Apfelringe im Kokosmantel

• 2-3 Äpfel (z.B. Golden Delicious)
• Saft einer Zitrone
• ca. 2-3 EL Weizen-Vollkornmehl
• 2 Eier
• ca. 100 g Kokosraspeln
• 4 EL Kokosfett
• 200 ml süße Sahne
• 2 EL Vanille-zucker
• 4 Kugeln Vanilleeis

1 Äpfel mit der Schale in circa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Kerngehäuse entfernen.

2 Schnittflächen der Apfelringe mit Zitronensaft beträufeln.

3 Apfelringe zuerst im Mehl, dann im ver-quirlten Ei und zum Schluss in den Kokos-raspeln wälzen.

4 Apfelringe im heißen Kokosfett von beiden Seiten goldbraun braten.

5 Sahne mit Vanillezucker steif schlagen und mit dem Vanilleeis zu den warmen Apfelringen servieren.