Beerendessert mit Kokos-Knusper (S&K 06/2019)

Himmlisch
Leicht - 4 Gläser à 300 ml
Zubereitungszeit: 25 Minuten + 60 Minuten Kühlzeit
Pro Portion: 450 kcal; 17 g E, 25 g F, 35 g KH
Rote Beeren-Grütze: - 450 g gemischte Beeren (z.B. Himbeeren, Johannisbeeren, Erdbeeren)
- 3 EL Orangensaft
- 2 EL Rohrzucker
- 1 kleiner Zweig Rosmarin Mark
- 1 Vanilleschote
- 1 TL Speisestärke
Quarkcreme: - 400 g Magerquark
- 2 Päckchen Vanillezucker
- 1 TL Zitronensaft
- 1 TL Zitronenabrieb
- 200 g Sahne
Kokos-Knusper: - 30 g Vollkornzwieback
- 1 EL Butter
- 1½ EL Rohrzucker
- 30 g Kokosflakes oder -chips
Deko: - 150 g gemischte Beeren
- Rote Beeren-Grütze: Beeren mit Orangensaft, Zucker, Rosmarin und Vanillemark in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Temperatur und geschlossenem Deckel etwa 5 Minuten köcheln lassen. Rosmarin herausnehmen.
- Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und unter die heiße Masse rühren, bis diese leicht andickt. Nochmals aufkochen und dann vollständig auskühlen lassen.
- Quarkcreme: Magerquark, Vanillezucker, Zitronensaft und -abrieb cremig rühren. Sahne steif schlagen und unter die Quarkcreme heben.
- Kokos-Knusper: Vollkornzwieback zerkleinern. Butter in einer Pfanne bei geringer Hitze schmelzen. Zucker hinzugeben und so lange rühren, bis er sich auflöst. Vollkornzwieback und Kokosflakes hinzugeben und goldbraun anrösten. KokosKnusper auf einem Stück Backpapier auskühlen lassen.
- Zum Anrichten die Quarkcreme abwechselnd mit der Rote Beeren-Grütze in Gläser schichten. Mit frischen Beeren dekorieren und für 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
- Vor dem Servieren mit Kokos-Knusper bestreuen.

Die Beeren locken Schrot&Korn 06/2019
© Rezepte, Fotos, Styling Sabrina Sue Daniels Assistenz Tina Trenker Text Barbara Lehnert-Gruber