Beerendessert mit Kokos-Knusper (S&K 06/2019)

Himmlisch
Leicht - 4 Gläser à 300 ml
Zubereitungszeit: 25 Minuten + 60 Minuten Kühlzeit
Pro Portion: 450 kcal; 17 g E, 25 g F, 35 g KH

Rote Beeren-Grütze:
• 450 g gemischte Beeren (z.B. Himbeeren, Johannisbeeren, Erdbeeren)
• 3 EL Orangensaft
• 2 EL Rohrzucker
• 1 kleiner Zweig Rosmarin Mark
• 1 Vanilleschote
• 1 TL Speisestärke
Quarkcreme:
• 400 g Magerquark
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 1 TL Zitronensaft
• 1 TL Zitronenabrieb
• 200 g Sahne
Kokos-Knusper:
• 30 g Vollkornzwieback
• 1 EL Butter
• 1½ EL Rohrzucker
• 30 g Kokosflakes oder -chips
Deko:
• 150 g gemischte Beeren

1. Rote Beeren-Grütze: Beeren mit Orangensaft, Zucker, Rosmarin und Vanillemark in einen Topf geben und zum Kochen bringen. Bei mittlerer Temperatur und geschlossenem Deckel etwa 5 Minuten köcheln lassen. Rosmarin herausnehmen.
2. Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und unter die heiße Masse rühren, bis diese leicht andickt. Nochmals aufkochen und dann vollständig auskühlen lassen.
3. Quarkcreme: Magerquark, Vanillezucker, Zitronensaft und -abrieb cremig rühren. Sahne steif schlagen und unter die Quarkcreme heben.
4. Kokos-Knusper: Vollkornzwieback zerkleinern. Butter in einer Pfanne bei geringer Hitze schmelzen. Zucker hinzugeben und so lange rühren, bis er sich auflöst. Vollkornzwieback und Kokosflakes hinzugeben und goldbraun anrösten. Kokos­Knusper auf einem Stück Backpapier auskühlen lassen.
5. Zum Anrichten die Quarkcreme abwechselnd mit der Rote Beeren-Grütze in Gläser schichten. Mit frischen Beeren dekorieren und für 1 Stunde im Kühlschrank kalt stellen.
6. Vor dem Servieren mit Kokos-Knusper bestreuen.

Die Beeren locken
Schrot&Korn 06/2019

© Rezepte, Fotos, Styling Sabrina Sue Daniels Assistenz Tina Trenker Text Barbara Lehnert-Gruber