Beerentorte

Für eine Springform (24 cm). Zubereitung: 40 Min. + Kühl- und Einweichzeit über Nacht

Boden:

• 200 g Datteln, getrocknet
• 100 g Cranberrys, getrocknet
• 100 g gemahlene Mandeln
• 100 g Kokosflocken

Creme:

• 100 g Aprikosen
• 200 g Cashewkerne
• 4 EL Zitronensaft

Belag:

• 600 g Erdbeeren
• 200 g gemischte Beeren (Blau-, Johannisbeeren etc.)
• Honig
• etwas abgeriebene Zitronenschale

1 Zutaten für den Boden in einem Cutter (Moulinette) zu einem zähen Teig verarbeiten.

2 Springform mit Klarsichtfolie auslegen. Teig in die Form drücken. Einen 3 cm hohen Rand formen. Über Nacht kühl stellen.

3 Aprikosen und Cashewkerne über Nacht in Wasser einweichen. Gut abtropfen lassen. Mit Zitronensaft fein pürieren. Zitronenschale aufbewahren.

4 Creme auf den Boden streichen. Mit den Beeren belegen. Leicht in die Creme drücken. Honigfäden über den Kuchen ziehen. Mit Zitronenabrieb oder -zesten garnieren.

Tipp:

Wer mag, kann die Creme mit etwas Carobpulver verfeinern.

Edle Rohkost (Schrot&Korn 7/2007)

© Thorsten Südfels //
Styling und Rezepte: Pia Westermann