Bohnensalat mit Pfifferlingen und Linsen (Schrot&Korn 8/2008)

Für 4 Personen. Zubereitung: 25 Min. + Kochzeit: ca. 20 Min.

• 150 g rote Linsen
• Salz
• 200 g grüne Bohnen
• 200 g Wachsbohnen
• 3 EL heller Essig
• 1 EL Senf
• 2 TL Honig
• 6 EL Öl Pfeffer
• 1 Bund Petersilie
• ½ Bund Schnittlauch
• 250 g Pfifferlinge
• 1 Knoblauchzehe, gehackt
• 2 Bund Rauke
• 50 g Löwenzahn

1 Linsen in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen. Abschrecken.

2 Bohnen in kochendem Salzwasser 8–10 Minuten garen. Abschrecken. Linsen untermischen.

3 Essig, Senf, Honig, 5 EL Öl, Salz und Pfeffer verrühren. Bohnensalat damit anmachen. Petersilie hacken, Schnittlauch in Röllchen schneiden und unterheben.

4 Pfifferlinge mit Knoblauch im restlichen Öl scharf anbraten. Mit dem Bohnensalat mischen. Salzen und pfeffern.

5 Rauke und Löwenzahn auf Tellern verteilen. Salat darauf anrichten.

Rezepte mit Bohnen und Erbsen (Schrot&Korn 8/2008)

©Michael Himpel // Foodstyling: Jürgen Vondung // Styling: Barbara Hilmes // Rezepte: Pia Westermann