Bohnensuppe mit Reis (Schrot&Korn 8/2009)

Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten

125 g weiße Bohnen
125 g Azukibohnen
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
3 EL Olivenöl
100 g Basmatireis
1000 ml Gemüsebrühe
3 mittelgroße Möhren
4 Stangen Staudensellerie
2 Lorbeerblätter
Kräutersalz
frischer Pfeffer
1 Limone oder Zitrone (Saft)
4 Sträußchen glatte Petersilie

1 Bohnen über Nacht in Wasser einweichen, mit frischem Wasser etwa 40 Minuten garen.

2 Zwiebeln und Knoblauch würfeln, in einem Esslöffel Öl glasig dünsten, Reis kurz mit anbraten, mit 200 ml Brühe ablöschen, zugedeckt etwa 25 Minuten garen.
3 Möhren und Sellerie in Streifen schneiden. Kurz in restlichem Öl anbraten, Lorbeerblätter und restliche Brühe zugeben, ca. 10 Minuten dünsten.
4 Lorbeerblätter entfernen, Bohnen zufügen, Suppe mit Salz, Pfeffer und Limonensaft abschmecken.
5 Reis portionsweise in tiefen Tellern aufhäufen, Bohnensuppe vorsichtig zugießen, mit Petersiliensträußchen garnieren.

Mexiko Küche (Schrot&Korn 8/2009)

© MultiPix GmbH: Fotografie Lars Marmann, Christian Huss, Styling Barbara Kristandt // Foodstyling Jürgen Vondung // Rezepte Judith Braun // Produktion Ute Justen