Brotsalat mit Roter Bete (S&K 02/2012)

Raffiniert
für 4 Portionen
Zubereitung: 30 Min. + Garzeit 30 Min. + Marinierzeit 10 Min.
Pro Portion: 390 kcal; 25 g F, 6 g E, 36 g KH
- 2 mittelgroße Knollen Rote Bete
- Salzwasser
- 5 EL Weißweinessig
- 200 g Bauernbrot
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL mittelscharfer Senf
- 3 EL Gemüsebrühe
- 1 EL Honig
- 80 ml Olivenöl
- Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
- 2 rote Zwiebeln
- 1 EL Öl zum Braten
- 2 EL eingelegte Kapern
- 200 g gemischter Baby-Leaf- oder gezupfter Endiviensalat
- Rote Bete in Salzwasser mit 2 EL Essig ca. 30 Minuten bissfest garen. In kaltem Wasser abkühlen lassen, pellen und in Stücke schneiden.
- Brot entrinden und in mundgerechte Stücke zupfen. Bei 200 Grad (Umluft 180 Grad) 8–10 Minuten goldbraun rösten.
- Knoblauch schälen. Senf, restlichen Essig, Gemüsebrühe, Honig und Knoblauch in einen Mixbecher geben. Pürieren und dabei nach und nach das Olivenöl zugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin 3 Minuten braten. Mit Brot, Roter Bete, Kapern und Dressing mischen. 10 Minuten stehen lassen und immer wieder vorsichtig durchmischen. Kurz vor dem Servieren den Salat untermengen.

Brot
(S&K 02/2012)© Text Helga Boschitz Rezepte und Styling Pia Westermann Fotos Ulrich Hoppe