Bunter Kartoffelsalat

• 1 kg fest kochende Kartoffeln
• 3 Eier
• ca. 150 g kleine Schlangengurken
• 2 Tomaten (ca. 100 g)
• 1 kleiner Apfel
• Dressing
• 5 EL Apfelessig
• 4 EL kalt gepresstes Distelöl
• 200 ml Wasser
• 2 EL mittelscharfer Senf
• Salz und Pfeffer
• frische Petersilie und Schnittlauch

Kartoffeln in Salzwasser gar kochen, etwas abkühlen lassen, abpellen und in Scheiben schneiden. Eier hart kochen, abschrecken, pellen und vierteln. Gurke und Tomaten waschen und in Würfel schneiden Apfel waschen und ebenfalls würfeln. Die noch warmen Kartoffeln in eine Schüssel geben. Essig, Öl, Wasser, Senf sowie etwas Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren und auf die Kartoffeln gießen. Tomaten, Apfel- und Gurkenwürfel untermengen und ein paar Minuten ziehen lassen. Kräuter hacken, in den Salat geben und abschmecken. Eier auf dem Salat verteilen.

Zubereitungszeit: 45 Minuten; Kochzeit: 20 Minuten

Tipp: Kartoffelwasser ist abgekühlt ein super Gießwasser!