Cous-Cous-Salat

Für 4 Personen

Dressing:

• 1/2 Tasse Olivenöl
• 1 Schuß Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe, gepreßt
• Salz, Pfeffer
• 1 Prise Koriander, gemahlen
• 1 Prise Minze oder ein paar Blättchen Zitronenmelisse

  Salat:

  • 250 g Cous Cous
  • 1/2 l heißer Pfefferminztee
  • 1/2 Tasse Petersilie, gehackt
  • 1/2 Tasse Frühlingszwiebeln, in Röllchen geschnitten
  • 1/2 Tasse rote und gelbe Paprikaschoten, gewürfelt
  • 4 Strauchtomaten, in Spalten geschnitten

    Dressing: Alle Zutaten zu einer Marinade verrühren.

    Salat: Den Cous-Cous-Gries über Nacht, abgedeckt, in dem Pfefferminztee quellen lassen. Zutaten wie angegeben mit dem Cous-Cous vermengen und Marinade unterheben.

    Mit Zitronenmelisse und Tomatenscheiben garnieren. Bald servieren, da sonst die Tomaten zu sehr wässern.

    Zubereitungszeit: 15 Minuten + Zeit zum Quellen (über Nacht)

    A. Löneke- Schmidt