Couscous oder Bulgur mit Gemüse

Für 4 Personen

Zutaten:

• 400 g Couscous oder Bulgur, nach Packungsanweisung zubereitet
• 400 g grüne Bohnen, geputzt, in Salzwasser ca. 10 Min. bissfest gegart
• 400 g Zucchini, grob gerieben
• Salz
• 2 gr. Zwiebeln, halbiert, in Ringe geschnitten
• Olivenöl
• 2 durchgepresste Knoblauchzehen
• 400 ml Gemüsebrühe
• Nelken, gem.
• Piment, gem.
• Ingwer, gem.
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver
• Pfeffer
• ca. 1 TL Harissa
• 4 EL Zitronensaft
• 4 EL Orangensaft
• 1 Bund Minze, gewaschen, trocken geschüttelt, Hälfte gehackt, Rest zum Garnieren

  Zubereitungszeit: ca. 190 Minuten

  Zwiebeln in Olivenöl glasig dünsten, Knoblauch und Zucchini zugeben und unter Rühren kurz mitdünsten. Die Brühe und Gewürze zugeben und ca. 8 Min. köcheln lassen. Bohnen untermischen und nochmals aufkochen. Diese Mischung mit Harissa, Zitronen- und Orangensaft abschmecken, Minze kurz vor dem Servieren zugeben. Mit der restliche Minze garnieren und mit dem Couscous oder Bulgur servieren.

  
  Schrot und Korn - Leserin A. Andruschkewitsch aus Vellberg-Eschenau