Endivien-Pilzsalat (S&K 01/2010)

für 4 Personen Zubereitungszeit: 20 Minuten + Garzeit: ca. 10 Minuten + Auskühlzeit: ca. 15 Minuten pro Portion: 255 kcal, 22 g F, 6 g E, 8 g KH

Zutaten

200 g Kräuterseitlinge
150 g Champignons
5 EL Öl
Salz, Pfeffer
1 Zwiebel, fein gewürfelt
2 TL Rosmarinnadeln, fein gehackt
70 ml Aceto Balsamico
1 EL flüssiger Honig
40 g Haselnüsse
½–1 TL Meerrettich, gerieben (Glas)
2 EL Preiselbeeren (Glas)
2 EL Gemüsebrühe
1 Endiviensalat

1Pilze putzen, längs halbieren. Jeweils 1 EL Öl in beschichteter Pfanne erhitzen, jede Pilzsorte 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.

2 Zwiebel mit Rosmarin in 1 EL Öl anbraten. Essig und Honig zugeben, aufkochen, Pilze zugeben. Einmal darin aufkochen und auskühlen lassen.

3Haselnüsse grob hacken, in Pfanne ohne Fett rösten.

4 Pilze abgießen, Marinade auffangen. 2 EL Marinade mit Meerrettich, Preiselbeeren, Brühe und 2 EL Öl mischen. Salat in mundgerechte Stücke zupfen. Vor dem Servieren mit Dressing mischen. Salat und Pilze anrichten, mit Nüssen bestreuen.

Wintersalate (S&K 01/2010)

© Martina Petersen Rezepte und Styling Pia Westermann Fotos Thorsten Suedfels