Erbsenrisotto (Schrot&Korn 7/2009)

Für 4 Personen. Zubereitung: 10 Min. + Kochzeit: 25 Min.

• 4 EL Olivenöl
• 50 g Butter
• 1 Zwiebel, klein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
• 400 g Arborio-Reis
• 150 ml Weißwein
• 1,5 l heiße Gemüsebrühe
• 450 g Erbsen, frisch oder TK
• 30 g Pecorino
• Kräutersalz
• schwarzer Pfeffer

1 Olivenöl und 25 g Butter erhitzen, Zwiebel etwa 5 Minuten darin anschwitzen lassen. Knoblauch zugeben, 2 Minuten mit anschwitzen. Reis zugeben und eine weitere Minute glasig schwitzen.

2 Mit Wein ablöschen, diesen unter ständigem Rühren einkochen lassen. Hitze reduzieren und schöpflöffelweise heiße Brühe zugeben. Wenn die Flüssigkeit eingesogen ist, immer wieder umrühren.

3 Nach ca. 15 Minuten einen weiteren Schöpflöffel Brühe und die Erbsen zugeben. 5–7 Minuten kochen.

4 Der Reis sollte noch ein wenig Biss haben, aber eine cremige Konsistenz. Restliche Butter und Pecorino unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

Tipp: Wer mag, kann den Risotto mit frischen, gehackten Kräutern wie Schnittlauch oder Petersilie garnieren.

After-Work-Küche (Schrot&Korn 7/2009)

©Winfried Heinze // Rezepte und Foodstyling Heather Heinze, Birgitt Ettl