Für 4 Personen. Zubereitung: 10 Min. + Kochzeit: 25 Min.
1 Olivenöl und 25 g Butter erhitzen, Zwiebel etwa 5 Minuten darin anschwitzen lassen. Knoblauch zugeben, 2 Minuten mit anschwitzen. Reis zugeben und eine weitere Minute glasig schwitzen.
2 Mit Wein ablöschen, diesen unter ständigem Rühren einkochen lassen. Hitze reduzieren und schöpflöffelweise heiße Brühe zugeben. Wenn die Flüssigkeit eingesogen ist, immer wieder umrühren.
3 Nach ca. 15 Minuten einen weiteren Schöpflöffel Brühe und die Erbsen zugeben. 5–7 Minuten kochen.
4 Der Reis sollte noch ein wenig Biss haben, aber eine cremige Konsistenz. Restliche Butter und Pecorino unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Tipp: Wer mag, kann den Risotto mit frischen, gehackten Kräutern wie Schnittlauch oder Petersilie garnieren.
After-Work-Küche (Schrot&Korn 7/2009)
©Winfried Heinze // Rezepte und Foodstyling Heather Heinze, Birgitt Ettl
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