Früchtebrot mit Nüssen (S&K 10/2021)

Sehr fein
Leicht | ergibt 12–15 Scheiben
Zubereitung: 30 Min. + 50 Min. Backzeit
Pro Portion (bei 15 Scheiben): 230 kcal

Zutaten:

• 300 g gemischte Trockenfrüchte (z.B. Aprikosen, Pflaumen und Rosinen)
• 100 ml Apfelsaft
• 100 g Haselnusskerne
• 100 g weiche vegane Margarine + 1 TL für die Form
• 50 g Rohrzucker
• 125 g Dinkel-Vollkornmehl
• 125 g Dinkelmehl (Type 630)
• 2 TL Backpulver
• 1½ TL Zimt
• ¼ TL Salz
• 150 ml Pflanzendrink

1. Trockenfrüchte grob hacken, mit Apfelsaft aufkochen. Abkühlen lassen.
2. Haselnüsse hacken, 2 EL beiseite stellen. Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen. Kastenform (25 cm) fetten.
3. Margarine und Zucker schaumig rühren. Mehl, Backpulver, Zimt und Salz mischen. Mehlmischung abwechselnd mit dem Pflanzendrink unter-
   rühren. Danach Nüsse, Trockenfrüchte und die übrige Einweichflüssigkeit unterrühren.
4. Teig in die Form füllen, glattstreichen und mit 2 EL Nüssen bestreuen.
5. Im unteren Drittel des Ofens ca. 50 Minuten backen.
6. Früchtebrot etwas abkühlen lassen. Vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Tipp: Das Früchtebrot schmeckt pur, aber auch mit veganer Margarine bestrichen. Es bleibt ca. 1 Woche saftig.

Vegane Herbstküche
Schrot&Korn 10/2021

FOTOS & REZEPTE veggielicious TEXT Gabriele Augenstein