Gefüllte Teigtaschen (S&K 07/2014)

Schmecken warm und kalt
Für vier Portionen

Zubereitungszeit: 45 Minuten plus 15–20 Minuten Backzeit
Pro Portion: 380 kcal; 20 g F, 11 g E, 40 g KH

Für den Teig

  • 75 g Weizenmehl (Type 405)
  • 75 g Vollkorn-Weizenmehl
  • ½ TL Salz
  • 3 EL Olivenöl
  • Mehl zum Ausrollen

Für die Füllung

  • 200 g Möhren
  • 1 Lauchzwiebel
  • 1 kleine Zwiebel
  • 50 g getrocknete Datteln
  • 50 g Feta-Schafskäse
  • 1 EL Olivenöl
  • 3–4 Stängel Koriander
  • ½ Bund glatte Petersilie
  • 1 TL abgeriebene
  • Orangenschale
  • 1 EL Zitronensaft
  • ½ TL Cayennepfeffer
  • ½ TL Kreuzkümmelsamen
  • Salz
  • 1 Ei
  • 1 EL Milch
  • 1 EL Sesam zum Bestreuen

  1. Für den Teig Mehl, Salz, Öl und 2–4 EL lauwarmes Wasser zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. In Folie 30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
  2. Für die Füllung Möhren raspeln und Lauchzwiebel in feine Röllchen schneiden. Zwiebel fein würfeln, Datteln klein schneiden, Feta fein zerkrümeln. Möhren, Lauchzwiebel und Zwiebel in heißem Öl 2 Minuten kräftig anbraten. Koriander und Petersilie hacken und mit Datteln, Orangenschale, Zitronensaft, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel und Salz mischen. Das Ei trennen, das Eiweiß unter die Füllung rühren. Eigelb und Milch verquirlen und beiseite stellen.
  3. Den Teig auf wenig Mehl sehr dünn ausrollen. Mit einem Ausstecher oder einer kleinen Schale Kreise von ca. 10 cm Ø ausstechen. Jeweils 1 gehäuften Teelöffel der Füllung in die Mitte geben und den Teig zu Halbmonden zusammenklappen. Die Teigränder zusammendrücken und mit den Zinken einer Gabel fest andrücken. Teigtaschen auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Mit der Eigelbmischung bestreichen und mit Sesam bestreuen. Im heißen Ofen bei 200 °C in 15–20 Minuten goldbraun backen.

Tipp: Dazu passt Naturjoghurt, den Sie nach Belieben mit etwas Kreuzkümmel oder gehackter Minze würzen können.Schrot&Korn

 
Sommer
Schrot&Korn 7/2014

© Text Sabine Kumm Fotos Maria Grossmann, Monika Schuerle Rezepte Anne Katrin Weber

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