Gegrillter Bio Lachs

Für 4 Portionen
Zubereitung: 40 Minuten

  • 750 g Strauchtomaten grob gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe
  • 4 frische Lachsfilets aus dem Mittelstück geschnitten à ca. 150 g
  • 1 EL Butter
  • 1 EL Mandelöl
  • 1 EL Estragonsenf
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 2 EL Brat-Olive mediteran
  • 750 g grüner Spargel
  • Atlantik Meersalz fein
  • Pfeffer schwarz frisch zerstoßen
  • 250 g Tagliatelle
  • frische Basilikumblätter

Zubereitung:

  1. Strauchtomaten und Knoblauch im Mixer fein pürieren und mit Salz abschmecken.
  2. Die Tomatenmasse in ein Passiertuch geben und zusammenbinden. Tuch im Kühlschrank an ein Gitter binden und direkt darunter eine Schüssel stellen. Ca. 8 Stunden abtropfen lassen.
  3. Tomatenbrühe langsam erwärmen, den Senf unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. 4
  4. Die Lachsfilets beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Butter und Mandelöl erhitzen und die Fischfilets mit der Hautseite nach oben bräunen. Nach 3 Minuten die Filets umdrehen und weitere 3 Minuten garen. Anschließend vom Herd nehmen und kurz ruhen lassen.
  5. Gemüsebrühe aufkochen und auf die Hälfte reduzieren.
  6. Den Spargel in 2 EL Olivenöl ringsherum kurz anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Gemüsebrühe aufgießen.
  7. Die Tagliatelle in reichlich gesalzenem Wasser bissfest kochen. In die Tellermitte etwas Spargel und Brühe geben. Das Lachsfilet drauf setzen, mit einer Gabel die Pasta darauf legen und mit der Senf- Tomatenbrühe umgießen. Mit Basilikumblättern garnieren.

Schrot&Korn

Kochen und Genießen: Mit Konrad Geiger in der Byodo-Küche (S&K 10/2010)

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