Gemüse-Omelette mit Leinsamen

Für 2 Personen
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

• 4 Eier
• 20 g Leinsamen
• 6 EL Sprossen mit grünen Blättern (Grünkraut)
• 1/2 TL Kräutersalz
• je 150 g Sellerie, Steckrübe und
• Möhren
• 150 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Kokosfett

1 Eier trennen und Eigelbe schaumig rühren.

2 Eigelbschaum mit Leinsamen, zwei Esslöffel gehacktem Grünkraut und Kräutersalz vermischen.

3 Sellerie, Steckrübe und Möhren würfeln. In der Gemüsebrühe bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 8 Minuten garen. Brühe abgießen und das Gemüse mit dem restlichen Grünkraut vermischt im Topf warm halten.

4 Eiweiße zu Schnee schlagen, auf die Eimasse geben und vorsichtig unterheben.

5 Kokosfett in der Pfanne erhitzen, die Hälfte der Eimasse hineingeben und Omelette bei geringer Hitze von beiden Seiten bräunen. Zweites Omelette ausbacken.

6 Mit dem Gemüse füllen, zusammenklappen und servieren.

• Vielfalt Sprossen (Schrot&Korn 2/2006)

Fotos: Michael Himpel // Foodstylist: Jürgen Vondung // Styling: Barbara Hilmes // Rezepte: Judith Braun