Griechische Zucchini-Frikadellen (Schrot&Korn 7/2008)

Für 4 Personen. Zubereitung: 30 Min. + Kühl- und Backzeit: je 30 Min.

• 500 g kleine Zucchini
• Salz 100 g geriebenen Kefalotiri (oder anderer herzhafter Käse)
• 150 g Semmelbrösel
• 1 Ei
• 1 Handvoll Petersilie, gehackt
• 1 Handvoll Minze, gehackt Pfeffer
• 1 Zwiebel
• 1 EL Olivenöl Öl zum Ausbacken

1 Zucchini in grobe Stücke schneiden. In Salzwasser 8 Minuten garen. Abtropfen lassen. Pürieren.

2 Käse, 100 g Semmelbrösel, Ei, Petersilie und Minze untermischen. Salzen und pfeffern.

3 Zwiebel würfeln und im Olivenöl glasig dünsten. Unter Zucchini-Masse mischen. 30 Minuten kühl stellen.

4 Aus der Masse Frikadellen formen. In den restlichen Semmelbröseln wenden. Im heißen Öl goldgelb ausbacken. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Warm servieren.

Kulinarische Souvenirs (Schrot&Korn 7/2008)

© Michael Himpel // Foodstyling: Jürgen Vondung // Rezepte und Styling: Barbara Hilmes