Herbstgemüse mit Pinienkernen (S&K 10/2019)

Bunt wie der Herbst
Leicht - Für 4 Portionen
Zubereitung: ca. 40 Min. (inkl. Garzeit)
Pro Portion: 485 kcal; E: 8 g, F: 37 g, KH: 36 g

  • 500 g Karotten (orange und violette)
  • 500 g rote Bete
  • 2 rote Zwiebeln
  • 3 EL weiches Kokosöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Orange
  • 250 g Mangold
  • 2 EL Zitronensaft
  • 30 g Haselnüsse, gehackt
  • 30 g Pinienkerne
  • 80 g Butter

  1. Backofen auf 180 Grad vorheizen. Karotten längs halbieren oder vierteln. Rote Bete und Zwiebeln in 1 cm dicke Spalten schneiden. In einer Schüssel mit dem Kokosöl mischen. Salzen und pfeffern. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Auf mittlerer Schiene 25 Min. garen, bis sie anfangen zu bräunen.
  2. Von der Orange 2 TL Zesten schneiden. Saft auspressen. Mangoldstiele quer halbieren und längs in 1 cm dicke Streifen schneiden. Mangoldblätter in 5 cm große Stücke schneiden. Mangold, Orangen- und Zitronensaft nach 10 Min. Garzeit mit dem Gemüse auf dem Blech mischen.
  3. Nüsse und Pinienkernen in einer Pfanne ohne Fett rösten. Butter zerlassen, bei mittlerer Hitze leicht bräunen. Nüsse zugeben. Gemüse anrichten und mit Zesten bestreuen. Nussbutter über das Gemüse geben.
 

Schrot&Korn

Knackiger Herbst
Schrot&Korn 10/2019

© Text Gabriele Augenstein Fotos Thorsten Suedfels Rezepte Pia Westermann Styling Anka Rehbock

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