Italienischer Polenta-Lopino-Auflauf

Für die Polenta:

  • 40 g Maisgrieß
  • 115 ml Wasser
  • Vollmeersalz
Für den Auflauf:
  • 50 g Lopino
  • 2 El Sojasoße
  • 1 Tl Olivenöl
  • 25 g Dinkel
  • 50 ml Wasser
  • Vollmeersalz
  • 50 g Tomaten
  • 40 g Fenchel
  • 50 g Champignons
  • circa 50 g grüne Bohnen
  • 1/2Zwiebel
  • 1/2Knoblauchzehe
  • 1 Prise Basilikum, Thymian
  • Margarine zum Einfetten

Lopino mit einer Gabel zerdrücken und mit Olivenöl und der Sojasauceverrühren. Durchziehen lassen. Wasser, Vollmeersalz und Dinkel aufkochenlassen und bei schwacher Hitze 1 Stunde weiterkochen lassen.

Polenta:
Wasser und Vollmeersalz in einem Topf zum Kochen bringen. Den Maisgrießunter ständigem Umrühren einrieseln lassen. Bei schwacher Hitzeunter ständigem Umrühren circa 5 Minuten kochen. Bei schwächsterHitze mit geschlossenem Deckel 30 Minuten quellen lassen. Die Polenta 1cm dick auf ein feuchtes Backblech streichen und etwas abkühlen lassen.Die Polenta in Rhomben schneiden. Zubereitung des Gemüses: Das Gemüseputzen und waschen. Die Tomaten in Achtel schneiden, den Fenchel in Streifenschnedien, die Champignons blättrig in Scheiben schneiden, von denBohnen die Enden entfernen. Salzwasser erhitzen und Fenchel, Champignonsund die Bohnen darin 10 Minuten blancieren. Das Wasser abgießen. DieZwiebeln halbieren und in halbe Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehe zerdrücken.

Eine Auflaufform einfetten. Das Lopino mit dem Dinkel vermischen, die Hälfteals unterste Shcicht in die Auflaufform geben. Das Gemüse und die Kräutermiteinander vermischen und mit Vollmeersalz und Pfeffer abschmecken. EinigeTomatenachtel zur Garnierung zurückbehalten. Die Hälfte der Gemüsemasseauf die Lopino-Dinkel-Masse geben. Die zweite Hälfte der Lopino-Dinkel-Masseund der Gemüsemasse übereinander schichten. Die Tomatenachtelam Rand der Auflaufform auf dem Auflauf verteilen. Darauf die Polentarhombengeben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 180 Grad, Heißluft 150 Grad,Gasherd Stufe 3) auf mittlerer Schiene circa 20 Minuten überbacken.

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