Kartoffel-Donuts mit Zimt-Birnen (S&K 09/2017)

Süß und fruchtig
Mittelschwer - 16 Stück
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten plus 90 Minuten Ruhezeit
Pro Stück: 280 kcal, 5 g E, 14 g F, 36 g KH

Für die Donuts:

• 250 g mehligkochende Kartoffeln
• 500 g Weizenmehl, Typ 405
• 1 Päckchen Trockenhefe
• 1 Ei
• 70 g Rohrohrzucker
• 160 ml Milch
• 60 ml Sonnenblumenöl

Für die Birnen:

• 400 g Birnen
• 1 TL Zimt

ausserdem:

• 700 ml Frittieröl
• Puderzucker

1. Kartoffeln schälen, 20 Minuten weich garen, abgießen, dabei 70 ml Kartoffelwasser auffangen. Kartoffeln zerstampfen. Mehl, Hefe, Ei, 50 g Zucker, Milch, Sonnenblumenöl und Kartoffelwasser mit den gestampften Kartoffeln zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten, ca. 60 Minuten abgedeckt ruhen lassen.
2. Zwischenzeitlich Birnen vierteln, Kerngehäuse entfernen, Birnen klein würfeln und mit Zimt, restlichem Zucker und 100 ml Wasser aufkochen und abgedeckt zur Seite stellen.
3. Teig durchkneten, weitere 30 Minuten gehen lassen, danach ca. 1 cm dünn ausrollen, Donuts mit runden Förmchen ausstechen (Durchmesser äußerer Kreis 7 cm, innerer Kreis ca. 1,5 cm), in 160-170 Grad heißem Frittieröl ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit Puderzucker bestäuben, dazu Zimtbirnen servieren.

Heiß geliebte Kartoffel
Schrot&Korn 09/2017

© Text Miriam Drescher Fotos Ulrich Hoppe Rezepte Adam Koor Styling Meike Graf