Kürbis mit Zwiebel-Reisfüllung

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 45 Minuten

• 300 g Vollkornreis
• 900 ml Gemüsebrühe
• 1/2 TL Kurkuma
• 1/4 TL Currypulver
• 1 großer (2 - 2,5 kg) oder 4 kleine (600 g) Kürbisse (z.B. Hokkaido)
• Kräutersalz
• 500 g Gemüsezwiebeln
• 3 EL Olivenöl
• 150 g saure Sahne
• frischer Pfeffer
• 1 Prise Cayennepfeffer
• 1/2 Bund Petersilie

1 650 ml Brühe zum Kochen bringen. Reis mit Kurkuma und Curry zugeben und aufkochen lassen. Bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 30 Minuten garen.

2 Kürbis abschrubben und einen Deckel abschneiden. Standfläche gerade schneiden, damit er nicht kippt. Kürbis entkernen, bis auf einen 1 cm dicken Rand aushöhlen und Fruchtfleisch würfeln.

3 Kürbis innen mit Kräutersalz bestreuen und zusammen mit dem Kürbisdeckel in Salzwasser etwa 10 Minuten dünsten. Vorsicht! Der Kürbis darf nicht zerfallen!

4 Gemüsezwiebeln in grobe Stücke schneiden.

5 Öl erhitzen und Zwiebelstücke darin etwa 3 Minuten anbraten.

6 Kürbisfruchtfleisch zugeben und ebenfalls kurz anbraten.

7 Restliche Brühe zugießen und zugedeckt etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze dünsten.

8 Gemüse abgießen und die Brühe auffangen.

9 Gemüse, saure Sahne und 50 ml Gemüsesud unter den gegarten Reis mischen.

10 Mit Kräutersalz, Pfeffer und Cayennepfeffer kräftig abschmecken.

11 Kürbis in eine vorgewärmte Form setzen. Kürbis-Reisfüllung hineingeben.

12 Petersilie hacken und über den Kürbis streuen.

Tipp:

Den Kürbis auf jeden Fall mitessen. Er sieht gefüllt nicht nur sehr appetitlich aus, sondern schmeckt auch noch hervorragend zum Zwiebel-Reis.

• Kürbisse - Satt und sinnlich (Schrot&Korn 10/2004)