Marinierter Spargel mit getrockneten Tomaten

Für 4 Personen als Vorspeise

• 400 g weißer Spargel
• 400 g grüner Spargel
• 20 g Parmesan, grob geraspelt
• 20 g Pinienkerne, angedarrt

Dressing:

• 1 TL Honig
• 1/2 TL Senf, mittelscharf
• 50 ml Spargel-Wasser
• 2 EL Zitronensaft oder Apfelessig
• 40 ggetrocknete Tomaten, klein gewürfelt
• 30 g schwarze Oliven, klein gewürfelt
• 1 Zehe Knoblauch, fein gewürfelt
• 1/4 TL Meersalz
• 1 Pr. Pfeffer, gemahlen
• 2 EL Petersilie, fein geschnitten
• 40 g Olivenöl, kaltgepresst
• 40 ml Sahne

Spargel schälen und die holzigen Enden abbrechen. (Tipp: Den grünen Spargel nur am unteren Ende schälen.) Spargel im Siebeinsatz mit wenig Wasser etwa 7-8 Minuten bissfest dämpfen. 50 ml Spargel-Wasser für das Dressing abnehmen.

Dressing: Honig, Senf, Dämpffond, Zitronensaft oder Apfelessig, Tomaten, Oliven, Knoblauch und Würzzutaten verrühren. Zum Schluss Öl und Sahne langsam einrühren.

Gedämpften Spargel aus dem Wasser nehmen und noch heiß in 4-5 cm lange Stücke schneiden. Spargelstücke in eine Auflaufform geben und sofort mit dem Dressing vermengen. Spargel zugedeckt 1-2 Stunden ziehen lassen.

Marinierten Spargel mit Parmesan und Pinienkernen garnieren. Dinkelbaguette oder Knusperstangen servieren.

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Rezept: Bernd Trum