Minestrone mit Rosmarin und Oregano (Schrot&Korn 4/2009)

Für 4 Personen. Zubereitung: 10 Min. + Kochzeit: 25 Min.

• 4 EL Olivenöl
• 1 EL Rosmarin, sehr fein gehackt
• 2 Lauch, in Scheiben
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 Möhre, klein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
• 1,5 l Gemüsebrühe
• 350 g tiefgekühlte Erbsen
• 2 geh. EL frische Oreganoblätter, gehackt (oder 1 EL getr. Oregano)
• 120 g Nudeln, z. B. Maccheroni
• 50 g Spinatblätter, klein gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 EL Petersilie, gehackt
• Parmesankäse, frisch gerieben

1 Olivenöl in großem Topf bei niedriger Temperatur erhitzen. Zuerst Rosmarin, Lauch, Zwiebel, Möhre und Knoblauch zugeben. Ca. 5 Minuten unter Rühren anschwitzen. Dann Gemüsebrühe, Erbsen, Oregano zugeben, zum Kochen bringen.

2 Hitze reduzieren, 10 Minuten köcheln lassen. Nudeln zugeben, ca. 7 Minuten weiter kochen.

3 Spinatblätter zugeben, umrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4 In Suppenschüsseln verteilen, mit Petersilie und Parmesan garnieren.

Kräuterküche (Schrot&Korn 4/2009)

©Fotografie Winfried Heinze // Rezepte und Foodstyling Heather Heinze, Birgitt Ettl