Nuss-Schmarrn mit Kompott (S&K 12/2021)

Deftig gut
Mittel - 4 Portionen
Zubereitungszeit: 35 Min.
Pro Portion: 1030 kcal; 23 g E, 59 g F, 90 g KH

Zutaten

• 250 ml Rotwein
• 3 EL Honig
• 1 TL Zimt Mark von einer ½ Stange Vanille
• ¼ TL Kardamom
• 385 g Zwetschgen aus dem Glas, abgegossen
• 20 g Paranüsse
• 30 g Walnüsse
• 30 g Pecannüsse
• 5 EL Zucker
• 4 Eier
• Salz
• 200 ml Milch
• 200 g Dinkelmehl, Type 630
• 1 TL Backpulver
• 100 g Haselnüsse geröstet, gemahlen
• 100 g Butter
• 6 EL Puderzucker + zum Servieren

1. Rotwein mit Honig aufkochen, Gewürze hinzufügen. Flüssigkeit köchelnd um die Hälfte reduzieren. Zwetschgen zugeben, vom Herd nehmen und bis zum Servieren ziehen lassen.
2. Nüsse grob hacken. Zucker in einer Pfanne karamellisieren lassen. Nüsse unterrühren, auf Backpapier flach verteilen und auskühlen lassen.
3. Eier trennen. Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee aufschlagen. Eigelb mit der Milch verrühren. Mehl, Backpulver und Haselnüsse zugeben. Eischnee vorsichtig unter die Masse heben.
4. Ein Drittel der Butter in einer großen Deckelpfanne schmelzen lassen. Teig in die Pfanne geben. Deckel aufsetzen. Bei schwacher Hitze in ca. 12 Minuten stocken lassen. Schmarrn mit Hilfe von Pfannenwender und Teller wenden.
5. Teigfladen mit zwei Pfannenwendern in unterschiedlich große Stücke reißen, restliche Butter zugeben. Mit Puderzucker bestreuen, die Hitze erhöhen und den Kaiserschmarrn karamellisieren.
6. Kaiserschmarrn mit Zwetschgenkompott und Nüssen anrichten und mit Puderzucker bestäubt servieren.

Weihnachtliche Rezepte mit Nüssen

• Schrot&Korn 12/2021

Fotos & Styling Katrin Winner Rezepte Daniel Schwarz