Nuss-Topfen-Knödel

Für 18 Knödel
Zubereitungszeit: ca. 55 Minuten + 2 Stunden zum Ziehenlassen und Kaltstellen

Topfenteig:

• 25 g Butter
• 2 EL Staubzucker
• 350 g Topfen
• 2 Eier
• abgeriebene Schale einer Zitrone
• ein Spritzer Rum oder Zitronensaft
• eine Prise Salz
• 100 g Semmelbrösel

Nussfülle:

• 125 g Nüsse, gerieben
• 70 g Semmelbrösel
• 100 ml Milch
• 30 g Rohrohrzucker
• etwas Honig
• ein Schuss Rum oder Zitronensaft
• abgeriebene Schale einer Zitrone
• eine Prise Salz
• eine Prise Zimt
• 50 g Nougat
• 1 Eidotter
• Zuckerbrösel:
• 100 g Butter
• 100 g Semmelbrösel
• 50 g Rohrohrzucker
• eine Prise Zimt
• 1 Päckchen Vanillezucker

1 Butter mit Staubzucker schaumig schlagen.

2 Topfen einrühren. Eier unterrühren. Mit Zitronenschale, Rum oder Zitronensaft und Salz abschmecken.

3 Brösel einmengen. Masse 2 Stunden ziehen lassen.

4 Nussfülle: Nüsse und Brösel vermischen.

5 Milch mit Zucker, Honig, Rum oder Zitronensaft, Zitronenschale, Salz und Zimt aufkochen, vom Herd nehmen und unter die Nüsse rühren.

6 Nougat schmelzen und mit dem Eidotter in die Nussmasse einrühren. Danach einige Zeit kühl stellen.

7 Aus der Nussmasse kleine Knödel formen, kalt stellen. Gut gekühlte Knödel mit Topfenteig umhüllen und formen.

8 Ausreichend viel Wasser zum Kochen bringen. Knödel darin ca. 12 Minuten ziehen lassen (nicht kochen).

9 Zuckerbrösel: Butter zerlassen. Brösel und Zucker darin goldbraun rösten. Mit Zimt und Vanillezucker aromatisieren.

10 Knödel aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen und in den Bröseln wälzen.

Tipp:

Mit Kompott und Vanillesoße servieren.