Nussiger Kartoffelsalat mit Pesto (Schrot&Korn 9/2008)

Für 4 Personen. Zubereitung: 30 Min. + Kochzeit: 25 Min. + Zeit zum Abkühlen

  • 1500 g festkochende Kartoffeln
  • Meersalz
  • 2 EL Basilikumpesto
  • 2 EL Olivenöl
  • Saft einer Zitrone
  • 1 TL Senf
  • Kräutersalz
  • frischer Pfeffer
  • 1 Apfel
  • 1 Zwiebel
  • 3 EL Pinienkerne
  • einige Basilikumblätter

1 Kartoffeln mit Schale in kochendem Salzwasser 25 Minuten garen. Anschließend pellen, erkalten lassen und in Scheiben oder Stücke schneiden.

2 Aus Pesto, Öl, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren.

3 Apfel in mundgerechte Stücke, Zwiebel in dünne Ringe schneiden. Unter das Dressing heben.

4 Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Über den Salat streuen. Mit Basilikum verzieren.

Schrot&Korn

Rezepte mit Kartoffeln (Schrot&Korn 9/2008)

©Michael Himpel / / Foodstyling: Jürgen Vondung // Styling: Barbara Hilmes // Rezepte: Judith Braun

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