Olivenöl-Fladenbrot (S&K 09/2016)

Mit süßen Trauben
Leicht – 6 Portionen
Zubereitungszeit: 30 Minuten + Geh- und Backzeit
Pro Portion: 455 kcal; 10 g E, 22 g F, 51 g KH

• 30 g frische Hefe
• 180 ml Wasser
• 30 g Rohrzucker
• 330 g Vollkorn-Weizenmehl
• 110 ml Olivenöl
• 1 Prise Salz
• 200 g Trauben
• 3 Stiele Salbei
• 50 g Akazienhonig
• 30 g Pinienkerne, die Hälfte geröstet

1. Hefe in 80 ml lauwarmem Wasser auflösen, Zucker unterrühren, mit 70 g Mehl vermischen und an einem warmen Ort 15–30 Minuten gehen lassen. Restliches Mehl, 80 ml Öl, Salz und 100 ml lauwarmes Wasser unter den Vorteig kneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
2. Trauben und Salbei waschen. Blätter von 2 Salbeistielen fein hacken. Backofen auf 190 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Teig auf bemehlter Fläche gut durchkneten, oval ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
3. Auf einer Teighälfte Trauben, 40 g Honig, gehackten Salbei und geröstete Pinienkerne verteilen. Andere Teighälfte darüber klappen, leicht andrücken. Restliche Pinienkerne und Olivenöl darauf verteilen. Restliche Salbeiblätter durch den übrigen Honig ziehen und auf den Kuchen legen.
4. Olivenöl-Fladenbrot 30 Minuten auf unterer Schiene goldbraun backen.

Das Beste mit Hefe
Schrot&Korn 09/2016

© Text Barbara Lehnert-Gruber Foto Maria Grossmann/Monika Schuerle Food Susanne Walter