Paprika mit Quinoa-Füllung

Für 4 Personen.
Zubereitung: ca. 45 Min. + Kochzeit: 50 Min.

2 Zwiebeln
2 EL Olivenöl
250 g Quinoa
je 1 Prise Cayennepfeffer und Paprikapulver
800 ml Gemüsebrühe
5 bunte Paprika
150 g saure Sahne
100 ml süße Sahne
1 gehäufter EL Reis- oder Weizenmehl
50 g Emmentaler, gerieben
Kräutersalz
4 EL Gartenkräuter, gehackt

1 Zwiebeln würfeln. Im heißen Öl glasig dünsten. Quinoa, Pfeffer und Paprikapulver kurz mitbraten. Mit 600 ml Brühe ablöschen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Min. quellen lassen.

2 Von vier Paprika je einen Deckel abschneiden. Schoten entkernen. In 200 ml Brühe 5 Minuten dünsten. Deckel zugeben und weitere 5 Minuten dünsten. Brühe abgießen und Paprika warm halten.

3 Übrige Paprika würfeln und in Öl 5 Min. braten.

4 Sahne im Topf mischen. Mehl einrühren. Kurz aufkochen. Käse einstreuen und erneut kurz aufkochen. Mit Salz abschmecken.

5 Quinoa, Kräuter und Paprikawürfel unterrühren. Schoten damit befüllen. Deckel aufsetzen und servieren.

Fotos: Michael Himpel // Foodstylist: Jürgen Vondung // Styling: Barbara Hilmes // Rezepte: Judith Braun

Die Schätze des Kolumbus | Rezepte für Entdecker
(Schrot&Korn 10/2006)