Perlgraupen-Risotto mit gerösteten Mandeln (S&K 05/2019)

Macht satt und glücklich
Mittel - 4 Portionen
Zubereitung: 45 Min. + 25 Min. Garzeit
Pro Portion: 595 kcal; E: 19 g, F: 38 g, KH: 39 g
Risotto: - 2 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zweig Rosmarin
- 1 Zweig Thymian
- 3 EL Olivenöl
- 200 g Perlgraupen (oder Buchweizen)
- 100 ml Weißwein
- 700 ml Gemüsebrühe
Spargel: - 12 Stangen grüner Spargel
- Salz
- 1 Prise Zucker
- 1 Spritzer Zitronensaft
- Eiswasser zum Abschrecken
Zum Abschmecken: - 4 EL Butter
- 100 g Parmesan, gerieben
- Salz und Pfeffer
Topping: - 50 g Mandeln
- 1 TL Butter
- Thymian
- Salz
- Schalotten, Knoblauch, Rosmarin- und Thymianblättchen fein hacken. In 1 EL Öl anschwitzen. Perlgraupen zugeben. Mit Wein ablöschen. Leicht verdampfen lassen. Nach und nach etwas Brühe zugießen, bis die Graupen gar sind. Das dauert etwa 25 Min.
- Spargel in Wasser mit Salz, Zucker und Zitronensaft kurz aufkochen. 3 Minuten ziehen lassen. In Eiswasser abschrecken und in Stifte schneiden.
- Da Risotto schnell nachzieht, eventuell noch mehr Brühe zugeben, um eine cremige Konsistenz zu erzeugen. Mit Butter, geriebenem Parmesan, Salz und Pfeffer aus der Mühle abschmecken.
- Spargel im restlichen Olivenöl kurz anbraten. Zum Risotto geben.
- Mandeln in Butter goldbraun rösten. Mit Thymian und Salz abschmecken. Über das Risotto streuen.

Im Mai gibt’s Spargel Schrot&Korn 05/2019
© Text Gabriele Augenstein Fotos Winfried Heinze Rezepte Jakob Rittmeyer Styling Vera Guala