Petersilienwurzelsuppe (S&K 12/2017)

Cremige Vorspeise- vegan
Leicht - 4 Portionen
Zubereitungszeit: 35 Minuten
Pro Portion: 355 kcal; 9 g E, 22 g F, 31 g KH

• 1 Zwiebel
• 500 g Petersilienwurzeln
• 200 g Kartoffeln (mehligkochend)
• 2 EL Bratöl
• 100 ml trockener Weißwein
• ca. 750 ml Gemüsebrühe
• 1 Lorbeerblatt
• 4 EL Kürbiskerne
• 2 EL Aceto balsamico
• 1 EL Agavensirup
• Salz
• 1–2 TL Garam masala
• 2 TL Thymianblättchen
• 200 g Hafercreme
• schwarzer Pfeffer
• 1 Prise geriebene Muskatnuss
• 2–3 EL Kürbiskernöl

1. Zwiebel fein würfeln. Petersilienwurzeln und Kartoffeln schälen und grob würfeln. In einem Topf 1 EL Öl erhitzen, Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Petersilienwürfel und Kartoffeln dazugeben und kurz mit anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, kurz einkochen lassen, Gemüsebrühe und Lorbeer dazugeben, aufkochen und abgedeckt bei kleiner Hitze 15–20 Minuten kochen lassen.
2. Inzwischen in einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, Kürbiskerne darin knusprig rösten. Aceto balsamico und Agavensirup dazugießen und einmal aufkochen lassen. Pfanne vom Herd nehmen und die Kürbiskerne mit Salz, Garam masala und Thymian würzen.
3. Lorbeer aus der Suppe nehmen, Hafersahne dazugießen und die Suppe fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss herzhaft abschmecken.
4. Zum Servieren Suppe erhitzen und mit dem Pürierstab schaumig aufmixen. Auf Teller verteilen, etwas Kürbiskernöl darauf träufeln und mit Kürbiskernen bestreuen.

Weihnachten genießen
Schrot&Korn 12/2017

© Text Miriam Drescher Fotos Maria Grossmann, Monika Schürle Rezepte und Foodstyling Susanne Walter