Pfannkuchen mit Chutney (S&K 04/2021)

Aus der indischen Küche
Mittel - 8 Portionen
Zubereitungszeit: 45 Min. + Ausbackzeit: 40 Min. + Einweichzeit: über Nacht
Pro Portion: 195 kcal; 6 g E, 12 g F, 17 g KH

Zutaten
Teig

125 g Mung Dal (gespaltene Mungbohnen)
1 Stück Ingwer, grob gehackt
1 grüne Chilischote
1 Handvoll Korianderblätter
30 g Mehl
175 ml Wasser
Salz
Pfeffer
8 EL Bratöl zum Ausbacken

Topping

1 Zwiebel
1 grüne Chilischote

Raita

200 g Gurke
1 Handvoll Minzblätter
300 g Joghurt
½ TL Kreuzkümmel
3 EL Zitronensaft

Chutney

50 g Spinat
50 g Korianderblätter
10 g Minzblätter
2 Knoblauchzehen
1 Zitrone, ausgepresst
1 grüne Chilischote
50 g Joghurt (3,5 %)

Mungbohnen über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Überschüssiges Wasser wegschütten. Mit Ingwer, Chili und Koriander im Blitzhacker pürieren. Mehl und 175 ml frisches Wasser zugeben. Salzen und pfeffern.
Topping: Zwiebel und Chili fein hacken und salzen.
Raita: Gurke entkernen und würfeln. Minze fein hacken. Alle Zutaten vermengen, mit Salz abschmecken.
Chutney: Spinat, Kräuter, Knoblauch, Zitronensaft und Chili im Blitzhacker pürieren. Joghurt unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
Öl in einer Pfanne erhitzen. Je eine Kelle Teig hineingeben und ausstreichen. 1 EL Topping darauf verteilen. Von beiden Seiten ca. 3 Min. backen. Mit restlichem Teig ebenso verfahren. Pfannkuchen mit Raita und Chutney servieren.

Frischekick im März
Schrot&Korn 04/2021

© Text Gabriele Augenstein Fotos &Rezepte Yelda Yilmaz