Picandou-Ziegenkäse im Lachsmantel gebraten auf Senfsoße

Das brauchen Sie für vier Personen:

400 g Lachsfilet (4 Stück à 100g)

4 Stück Picandou-Taler

40 g Akazienhonig

5 g rote Peperoncini, klein geschnitten

10 g Schnittlauch, geschnitten

Salz (Fleur de Sel)

Pfeffer

20 g Bratfett (fest)

Zutaten Senfsoße:

20 g Schalotten, fein gewürfelt

100 ml Weißwein, trocken

200 ml Fischfond

100 ml Crème fraîche

60 g körniger Senf

20 g Aprikosenmarmelade

Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer

Zutaten Garnitur:

10 g Schnittlauch

20 g getrocknete Aprikosen, in feine Spalten geschnitten 

Zubereitung :

 

Vorbereitung :

Zunächst werden dieLachsfilets seitlich so eingeschnitten, dass sie auf die Hälfte Ihrer Dicke reduziertwerden und man sie aufklappen kann (Schmetterlingsschnitt). Anschließend werdendie aufgeklappten Lachsscheiben zwischen Klarsichtfolie gelegt und vorsichtigauf etwa 2mm ausgeklopft.

Nun wird der Picandou mit demHonig eingepinselt und mit Peperoncini, Schnittlauch, Salz und Pfeffer gewürzt.Die fertig vorbereiteten Taler werden dann auf den Lachs gesetzt und zu einemPäckchen geformt.

Das Bratfett wird in einerPfanne erhitzt und die Lachs-Picandou-Päckchen werden bei mittlerer Hitze vonjeder Seite circa 2 bis 3 Minuten gebraten. Anschließend die Päckchen aus derPfanne nehmen und warmstellen.

Die Schalotten werden in diegleiche Pfanne in den entstandenen Bratensud gegeben. Wenn sie glasig sind, mitWeißwein und Geflügelfond ablöschen und rasch auf ein Drittel einkochen lassen.Crème fraîche, Senf und Aprikosenmarmelade zugeben und unter kurzem Erhitzengründlich verrühren. Abschmecken mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer.

Anrichten:

DieSauce auf einen vorgewärmten Teller geben, die Lachs-Picandou-Päckchen auf denSoßenspiegel setzen und nach Belieben mit Schnittlauchhalmen undAprikosenspalten garnieren.

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