Pilz-Risotto (Schrot&Korn 12/2008)

Für 4 Personen. Zubereitung: 45 Min.

• 4 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel, gewürfelt
• 350 g Arborioreis
• 1 Chilischote, gehackt (oder 1 Msp. Chilipulver)
• einige Safranfäden
• 50 ml trockener Sekt oder Weißwein
• ca. 1300 ml Gemüsebrühe
• 400 g Steinpilze
• Kräutersalz
• frischer Pfeffer
• 1 Bund Staudensellerie
• 50 g geriebener Parmesan

1 2 Esslöffel Öl erhitzen, Zwiebel glasig dünsten. Reis, Chili und Safran kurz mit anbraten. Mit Sekt und 50 ml Gemüsebrühe ablöschen. Unter Rühren einkochen lassen.

2 Restliche Brühe erhitzen. Immer eine Kelle zugeben, wenn die Flüssigkeit im Reistopf auf- gebraucht ist. Zwischendurch öfters umrühren.

3 Pilze in mundgerechte Stücke zerteilen. In 2 EL Öl kurz braten, salzen und pfeffern.

4 Sellerie schräg in feine Streifen schneiden. In 100 ml Gemüsebrühe 5 Minuten blanchieren.

5 Restliche Brühe, Parmesan und Gemüse unter das Risotto rühren und servieren.

Champagner-Küche (Schrot&Korn 12/2008)

Foodstyling und Styling: Birgit Madreiter // Rezepte: Judith Braun