Für 4 Personen. Zubereitung: 45 Min.
- 4 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 350 g Arborioreis
- 1 Chilischote, gehackt (oder 1 Msp. Chilipulver)
- einige Safranfäden
- 50 ml trockener Sekt oder Weißwein
- ca. 1300 ml Gemüsebrühe
- 400 g Steinpilze
- Kräutersalz
- frischer Pfeffer
- 1 Bund Staudensellerie
- 50 g geriebener Parmesan
1 2 Esslöffel Öl erhitzen, Zwiebel glasig dünsten. Reis, Chili und Safran kurz mit anbraten. Mit Sekt und 50 ml Gemüsebrühe ablöschen. Unter Rühren einkochen lassen.
2 Restliche Brühe erhitzen. Immer eine Kelle zugeben, wenn die Flüssigkeit im Reistopf auf- gebraucht ist. Zwischendurch öfters umrühren.
3 Pilze in mundgerechte Stücke zerteilen. In 2 EL Öl kurz braten, salzen und pfeffern.
4 Sellerie schräg in feine Streifen schneiden. In 100 ml Gemüsebrühe 5 Minuten blanchieren.
5 Restliche Brühe, Parmesan und Gemüse unter das Risotto rühren und servieren.
Champagner-Küche (Schrot&Korn 12/2008)
Foodstyling und Styling: Birgit Madreiter // Rezepte: Judith Braun
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