Quiche el greco

Für 1 Springform (28 cm). Zubereitung: 1 Std. + Backzeit: 45 Min.

Teig: 250 g Vollkornweizenmehl

• ½ TL Salz
• 125 g Butter
• 2 EL Olivenöl
• 8 EL kaltes Wasser

Belag: 1 Aubergine

• Öl zum Braten
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 200 g Tomaten, gewürfelt
• 100 g Oliven
• 1 TL Thymian
• 1 TL Oregano
• 1 Msp. Zimt
• Salz, Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss
• 150 g Feta, zerbröckelt
• 1 Artischockenherz

Béchamelsoße:

• 1 EL Butter
• 20 g Mehl
• 250 ml Milch
• Salz, Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss
• 2 EL Sahne

1 Zutaten für den Teig gut verkneten. Kühl stellen.

2 Aubergine in Scheiben schneiden, salzen und 30 Minuten weinen lassen. Trocken tupfen und in Öl goldbraun braten.

3 Zwiebel und Knoblauch würfeln. In Öl glasig dünsten. Tomaten zugeben. Gut würzen.

4 Soße: Butter in einem Topf zerlassen. Mehl einrühren. Unter Rühren Milch angießen und kurz aufkochen. Gewürze und Sahne zugeben.

5 Teig ausrollen. Springform damit auskleiden. Mit Tomaten, Auberginen und Oliven belegen. Béchamelsoße angießen. Feta darüber streuen. Artischockenherz in die Mitte legen.

6 45 Minuten bei 180 °C backen. Warm oder kalt servieren.

Kochen für Überraschungsgäste (Schrot&Korn 10/2007)

© Michael Himpel // Foodstylist: Jürgen Vondung // Styling: Barbara Hilmes