Quinoa mit Thai-Gemüse

Für 4 Personen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

• 250 g Quinoa
• 1 TL Meersalz
• 200 g TK-Erbsen
• 400 g Möhren
• 2 EL Butter oder Öl
• 200 ml Kokosmilch
• 150 g Zuckermais
• 150 g Sojabohnensprossen
• 1 EL Honig oder Agavendicksaft
• Kräutersalz
• 1 4 TL Kurkuma
• evtl. 1 Prise Chilipulver

1 Quinoa auf ein Sieb geben, mit heißem Wasser abspülen und abtropfen lassen.

2 550 ml Wasser mit Salz aufkochen. Quinoa bei mittlerer Hitze darin zugedeckt 10 Minuten garen.

3 Erbsen ebenfalls auf ein Sieb geben und mit heißem Wasser abspülen. Möhren grob raspeln.

4 Fett erhitzen, Erbsen und Möhrenraspel kurz darin schwenken und mit der Kokosmilch ablöschen. Zugedeckt etwa 3 Minuten köcheln.

5 Mais und Sprossen zugeben und weitere 2 Minuten köcheln.

6 Mit Honig, Kräutersalz und Kurkuma kräftig abschmecken. Eventuell mit Chili schärfen.

7 Quinoa zum Gemüse servieren.

• Rezepte mit Sportsgeist - Iss Dich fit! (Schrot&Korn 4/2006)
  Fotos: Michael Himpel // Foodstylist: Jürgen Vondung // Styling: Barbara Hilmes // Rezeptideen: Imke Schiersch. Rezeptumsetzung: Judith Braun