Rezept der Woche - Zucchini mit Grünkernschrot-Füllung

Für 4 Personen

Zutaten:
1-2 große Zucchini
180 g Grünkern (mittelgrob geschrotet)
60 g Hafer (fein geschrotet)
1/2 l Gemüsebrühe
2 Eier oder 125 g Quark
80 g geriebener Käse
2 Zwiebeln
1-2 EL Tomatenmark
Paprikapulver
Oregano
Basilikum
Meersalz * Pfeffer
Zitrone
Die halbierten Zucchini aushöhlen und mit Salz, Pfeffer und Zitrone würzen. Grünkern mit Brühe und Kräutern aufkochen und 20 Minuten quellen lassen. Dann das ausgehöhlte Gemüse mit der Masse füllen. In einer Auflaufform mit Deckel Zwiebeln, Tomaten, Gewürze und eine Tasse Wasser aufkochen. Das gefüllte Gemüse nebeneinander hineinsetzen und gar schmoren. Sud mit Butter und Sahne abschmecken.
siehe auch: Zucchini - ein Tausendsassa in der vegetarischen Küche
Quelle: mit freundlicher Genehmigung entnommen aus:
Erckenbrecht Irmela, Zucchini. Ein Erste-Hilfe-Handbuch für die Ernteschwemme, pala-verlag, Darmstadt, 157 Seiten, 14,80 DM, ISBN-Nr.: 3-89566-121-X