Rhabarber-Linsen-Curry mit Wildreis (S&K 06/2018)

Exotisch
Leicht - 3 Portionen
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Pro Portion: 940 kcal; 34 g E, 35 g F, 107 g KH

• 2 Knoblauchzehen
• 20 g Ingwer
• 300 g Rhabarber
• 1 TL Koriandersamen
• 1 TL Kreuzkümmelsamen
• 2 EL Kokosöl
• 2 TL Garam Masala
• 1 EL Kurkuma
• 150 g Tellerlinsen
• 700 ml Gemüsebrühe
• 400 g stückige Tomaten aus dem Glas
• 250 g Wildreis
• ½ Bund Petersilie
• 200 g Zuckerschoten
• 250 ml Kokosmilch
• 2 EL Rohrohrzucker
• Salz, Pfeffer

1. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
2. Rhabarber putzen und grob würfeln. Koriander und Kreuzkümmel in einem Mörser leicht zerdrücken.
3. Kokosöl erhitzen. Gewürze darin unter Rühren 2 Minuten anschwitzen.
4. Linsen und Rhabarber zugeben, mit Gemüsebrühe und Tomaten aufgießen und aufkochen lassen. Bei geringer Hitze 30 Minuten köcheln lassen.
5. Wildreis nach Packungsanleitung garen. Petersilie waschen und grob hacken.
6. Zuckerschoten waschen, Enden entfernen und schräg halbieren. 5 Minuten vor Garzeitende zum Curry geben.
7. Kokosmilch zugeben und nochmals kurz aufkochen lassen.
8. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Zum Servieren mit Petersilie bestreuen und mit Wildreis servieren.

Erdbeere liebt Rhabarber
Schrot&Korn 06/2018

© REZEPTE Sabrina Sue Daniels TEXT Andrea Giese-Seip