Roggen-Wildkräuterrisotto

Für 6 Personen

  • 100 g Roggen, über Nacht eingeweicht
  • 2 gr. Zwiebeln, in Würfel geschnitten
  • 2 große Karotten, in Würfel geschnitten
  • 2 Handvoll Wildkräuter (z.B. Bärlauch, Spitzwegerich, Scharbockskraut, Giersch, Knoblauchsrauke, wenig Wiesenschaumkraut), in feine Streifen geschnitten
  • 6 EL Olivenöl
  • 750 ml Gemüsebrühe
  • Salz
  • Pfeffer
  • 4 EL frisch geriebener Parmesan

    Zwiebel- und Karottenwürfel in Olivenöl glasig dünsten, den Roggen zugeben und mit Gemüsebrühe auffüllen, salzen und pfeffern. Das Ganze 30 Min. köcheln lassen. Kurz vor dem Servieren die Kräuter und ca. 4 EL Parmesan (je nach Geschmack) untermischen.

    Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

    A. Andruschkewitsch, Vellberg-Eschenau

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