Rote-Rübensalat

Für 4-6 Personen

Dressing:

• 4 EL Öl
• 4 EL Zitronensaft oder Apfelessig
• Honig nach Geschmack
• 1-2 zerdrückte Knoblauchzehen
• Pfeffer
• rotes, mildes Paprikapulver
• Kurkuma
• Salz
• 4 EL Wasser

  Salat:

  • 600 g rote Rüben (geschält gewogen)
  • fein gehackte Nüsse oder Pinienkerne zum Garnieren
  • 4-5 Blätter Kopfsalat oder einige geviertelte Scheiben einer Zucchini

    Dressing: Alle Zutaten zu einem Dressing verrühren.

    Salat: Kopfsalat oder Zucchini hinzugeben. Rote Rüben direkt in die Marinade fein reiben. Nach Wunsch mit Nüssen oder Pinienkernen bestreuen.

    Zubereitungszeit: 20 Minuten

    J. Winter- Schmid, Wien