Schokokuchen mit Pastinake (S&K 01/2020)

Saftig

Leicht - 12 Stücke
Zubereitungszeit: 25 Minuten + 30 Minuten Backzeit
Pro Portion: 290 kcal; 5 g E, 15 g F, 35 g KH

  • 125 g Pastinaken
  • 250 g Dinkelmehl, Type 630
  • 125 g Kokosblüten- oder Vollrohrzucker
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • ½ TL gemahlener Kardamom
  • 3 gestrichene TL Backpulver
  • 1 gestrichener TL Natron
  • 4 EL dunkles Kakaopulver
  • 50 g gemahlene Haselnüsse
  • 200 g Apfelmark
  • 1 TL Apfelessig
  • 50 ml Mineralwasser
  • 100 ml geschmacksneutrales Rapsöl
  • Topping
  • 2 EL Haselnüsse
  • Für die Glasur
  • 100 g vegane Kuvertüre

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Pastinake fein raspeln. Mit den trockenen Zutaten in einer Rührschüssel vermengen. Apfelmark, Essig, Mineralwasser und Öl vorsichtig und rasch unterrühren, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
  3. Kuchenteig in eine mit Backpapier ausgelegte Kastenform (Länge 26 cm) geben und auf mittlerer Schiene 55–60 Minuten backen. Nach 10 Minuten Kuchen an der Oberseite längs leicht einschneiden, damit er „kontrolliert“ aufreißt. Nach der Backzeit Stäbchenprobe machen.
  4. Kuchen aus der Form nehmen und auf einem Kuchenrost abkühlen lassen.
  5. Topping: Haselnüsse in einer heißen Pfanne ohne Öl 3 Minuten rösten, dabei ab und zu umrühren und aufpassen, dass sie nicht verbrennen. Nüsse abkühlen lassen und die Hälfte der Nüsse halbieren.
  6. Glasur: Schokolade langsam im Wasserbad schmelzen. Heiße Schokolade auf dem Kuchen verstreichen und mit Haselnüssen toppen. Glasur vor dem Anschneiden komplett trocknen lassen.

Schrot&Korn

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Schrot&Korn 01/2020

© Fotos Nadine Horn & Jörg Mayer Rezepte Nadine Horn, Jörg Mayer, Hans Tischer Text Barbara Lehnert-Gruber

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