Sellerieschnitzel mit Liebstöckel-Kapern-Butter (S&K 04/2020)

Gemüseklassiker
Mittel | Für 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 1 Std.
Pro Portion: 460 kcal; E: 8 g, F: 35 g, KH: 33 g

• 3 Zweige Liebstöckel
• 2 TL Kapern
• 75 g Butter
• abgeriebene Schale einer ¼ Zitrone
• 1 große Knolle Sellerie
• 400 g Kirschtomaten
• 5 EL Olivenöl
• 1 TL Senf
• 1 EL Honig
• 2 EL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer
• 100 g Dinkel-Paniermehl
• 2 Eier

1. Liebstöckel fein, Kapern grob hacken. Die Hälfte des Liebstöckels mit Kapern, Butter und Zitronenschale vermengen.
2. Sellerie schälen. In 2 cm dicke Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser 3 Minuten kochen, kalt abschrecken und auf Küchenpapier ausbreiten.
3. Tomaten vierteln. 2 EL Olivenöl, Senf, Honig, restliches Liebstöckel und Zitronensaft verrühren. Tomaten mit dem Dressing anmachen. Salzen und pfeffern.
4. Paniermehl in einen tiefen Teller füllen. Eier mit ½ TL Salz in einem zweiten Teller mit der Gabel verquirlen.
5. Selleriescheiben erst im Ei, dann in Paniermehl wenden und gut andrücken. Noch einmal in Ei und Paniermehl wenden. 3 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel von beiden Seiten je 2 Minuten braten.
6. Liebstöckel-Kapern-Butter auf den warmen Schnitzeln verteilen. Mit Tomatensalat servieren.

Bunter Frühling
Schrot&Korn 04/2020

© TEXT Gabriele Augenstein FOTOS Maria Brinkop REZEPTE Claudia Seifert