Spargel in Brezelbrösel mit Käse-Dip (Schrot&Korn 4/2008)

Für 4 Personen. Zubereitung: 30 Min. + Kochzeit: 6 Min.

• 8 Stangen Spargel
• Salz
• Zucker
• 8 große Blätter Basilikum
• 2 Eier
• 30 g Weizenmehl Type 550
• 30 g trockene Laugenbrezel, gerieben
• 500 g Palmfett zum Frittieren
• 10 g getrocknete Tomaten
• 3 EL Mayonnaise
• 1 EL Bergkäse, gerieben
• ½ Knoblauchzehe, gehackt
• Saft einer ½ Zitrone
• Steinsalz
• Pfeffer, schwarz

1 Spargel auf 8 cm Länge zuschneiden. In gesalzenem, gezuckertem Wasser in 4 Minuten bissfest garen. Abschrecken.

2 Ein Basilikumblatt um jeden Spargel wickeln.

3 Eier verquirlen. Spargel im Mehl wenden, in Ei tauchen, mit den Bröseln panieren. Im heißen Fett in circa 2 Minuten goldgelb backen.

4 Getrocknete Tomaten würfeln. Restliche Zutaten unterrühren. Salzen und pfeffern. Dip zum Spargel reichen.

Crossover-Küche (Schrot&Korn 4/2008)

© Michael Himpel // Foodstyling: Jürgen Vondung // Styling: Barbara Hilmes // Rezepte: Konrad Geiger, Herbaria