Spargel bei Bedarf schälen und in 3 cm große Stücke schneiden.25 ml Öl erhitzen, Reis hinzufügen und hellbraun rösten.Mit Weißwein und Wasser aufgießen. Safranfäden zugebenund circa 30 Minuten bei reduzierter Hitze köcheln lassen, bis derReis bißfest ist.
Schalotten und Spargelstücke im restlichen Olivenöl andünstenund unter den Reis heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Geriebenen Parmesanuntermengen. Zubereitungszeit: 45 Minuten
siehe: Safran - köstliche Spargelrezepte aus dem GießenerVollwert-Lokal (Suk 5/98)
- mit freundlicher Genehmigung:
Restaurant Safran
Grünberger Str. 30
35394 Gießen
Tel.: 0641-46730
© bio verlag gmbh 2021