Spinat-Karotten-Salat

Für 4 Personen

Dressing:

• 1/2 TL Honig
• 1/2 TL Senf, mittelscharf
• 1/4 TL Meersalz
• 1 Pr. Pfeffer
• 1 Pr. Koriander
• 2 EL Zitronensaft
• 2 EL Sonnenblumenöl, kaltgepresst
• 40 g Joghurt oder Sauerrahm

Salat:

• 300 g Spinat, gezupft
• 150 g Karotten, geraspelt
• 50 g Sonnen-blumenkeimlinge
• 30 g Datteln, in Steifen geschnitten

Sonnenblumenkerne drei Tage vorher zum Keimen ansetzen. Honig, Senf und Würzzutaten mit Zitronensaft verrühren. Sonnenblumenöl und Joghurt zugeben, nochmals ab-schmecken. Spinat und Karottenraspeln mit dem Dressing vermengen, anrichten. Son-nenblumenkernkeimlinge kurz abspülen und über den Salat geben. Salat mit Dattelstreifen garnieren.

Zubereitungszeit: 15 Minuten