Spinatsalat mit Avocado-Dressing

Für 4 Personen.
Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• Meersalz
• 1-2 EL Honig
• 3 EL Olivenöl
• Saft einer halben Zitrone
• 1 Avocado
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 150 g Spinat
• 4 EL Pinienkerne

1 Für das Dressing Ingwer und Knoblauch fein würfeln. Salz und Honig zugeben. Öl und Zitronensaft unterrühren.

2 Avocado würfeln und in der Salatsoße etwa 15 Minuten ziehen lassen.

3 Frühlingszwiebeln in kleine Ringe schneiden.

4 Spinatblätter und Zwiebelringe auf den Tellern verteilen. Avocado-Dressing darüber geben und mit Pinienkernen bestreuen.

• Rezepte mit Sportsgeist - Iss Dich fit! (Schrot&Korn 4/2006)
  Fotos: Michael Himpel // Foodstylist: Jürgen Vondung // Styling: Barbara Hilmes // Rezeptideen: Imke Schiersch. Rezeptumsetzung: Judith Braun