Süßes Birnenbrot

Ergibt zwei Brote à 600 Gramm

400 g säuerliche Birnen, geraspelt
50 g Rosinen
50 g getrocknete Pflaumen, gewürfelt
50 g getrocknete Feigen, gewürfelt
50 g getrocknete Aprikosen, gewürfelt
100 g Magerquark
130 g Blütenhonig
80 g Haselnüsse, grob gerieben
80 g Mandeln, grob gerieben
320 g Dinkel-Vollkornmehl
1 Packung Weinsteinbackpulver
1/2 EL Kakaopulver
4 EL Zitronensaft
1/2 TL Zimt, gemahlen
1 TL Ingwer, gemahlen
1/2 TL Anis, gemahlen
Prise Fenchel, gemahlen
Prise Meersalz
evtl. 50-100 ml Wasser

Birnen waschen, vierteln, Kerngehäuse ausschneiden. Obstviertel grob raspeln und mit den restlichen Teigzutaten zu einem weichen Teig verarbeiten. Bei Bedarf noch etwas Wasser unterkneten.

Die Masse in eine große oder zwei kleine gefettete Brotbackformen füllen und im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 60-70 Minuten backen.

Brot einige Minuten in der Form auskühlen lassen, dann herausstürzen und auf einem Gitter auskühlen lassen.

Im Brottopf 2-3 Wochen haltbar.

Tip: Das Brot vor dem Anschneiden zwei Tage ruhen lassen.

Zubereitungszeit: 90 Minuten

siehe: Fruchtiges mit Obst, Schrot&Korn 9/99