Süßkartoffel-Curry (S&K 01/2017)

Lässt sich gut vorbereiten
Leicht – 4 Portionen
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Pro Portion: 660 kcal; 15 g E, 16 g F, 107 g KH

• 250 g roter Camargue-Reis
• 1 rote Chilischote
• 30 g Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• 800 g Süßkartoffeln
• 3 rote Zwiebeln
• 3 TL Koriandersamen
• 3 TL Kreuzkümmel, ganz
• 1 EL Fenchelsaat
• 2 TL Zimtpulver
• 2 EL Kokosöl
• 400 ml Kokosmilch
• Salz
• 50 g Erdnüsse, geröstet und gesalzen
• 150 g Joghurt
• 4 EL Minzblätter

1. Reis nach Packungsanleitung in gesalzenem Wasser garen. Gut abtropfen lassen.
2. In der Zwischenzeit den Chili entkernen. Chili, Ingwer und Knoblauch fein hacken. Die Süßkartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln halbieren und in 1 cm dicke Spalten schneiden. Koriander mit Kreuzkümmel und Fenchelsaat fein mörsern. Zimtpulver dazugeben.
3. Kokosöl in einem Topf zerlassen. Ingwer-Knobi-Chilimischung und Zwiebeln darin 1/2 Minute braten. Gewürze zugeben und rösten, bis sie duften. Süßkartoffeln, Kokosmilch und 300 ml Wasser zugeben. Aufkochen und zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Mit Salz würzen.
4. Erdnüsse hacken. Süßkartoffel-Curry mit Reis anrichten. Joghurt, Erdnüsse und Minzblätter darauf verteilen.

Tipp: Das Süßkartoffel-Curry lässt sich prima vorbereiten, sodass nach einem Winterspaziergang nur noch der Reis gekocht werden muss.

Kochen mit Chili, Zimt & Co.
Schrot&Korn 01/2017

© Text Barbara Lehnert-Gruber Fotos Thorsten Suedfels Rezepte/Styling Pia Westermann