Thai Kokos-Suppe im Glas (S&K 05/2017)

Exotisch
Leicht - 1 Portion
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Pro Stück: 420 kcal; 20 g E, 14 g F, 50 g KH
- 50 g Buchweizennudeln, z.B. Spaghetti
- 1 Stück Ingwer, 1–2 cm
- ½ rote Zwiebel
- ½–1 rote Chilischote
- 1 TL Sesamöl
- 150 ml Kokosmilch
- 150 ml Gemüsebrühe
- 50 g Erbsen, tiefgekühlt
- 3–5 Blätter Thai-Basilikum oder Koriander
- 1–2 EL Sojasoße
- 1 EL Limettensaft
- 1 gekochtes Ei (Größe L)
- Nudeln in Salzwasser nach Packungsanweisung bissfest garen.
- Ingwer und Zwiebel schälen und fein hacken. Chili entkernen und fein hacken.
- Sesamöl erhitzen. Ingwer, Zwiebel und Chili für 2 Minuten andünsten. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe auffüllen und zum Kochen bringen. Erbsen hinzugeben. 2 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen.
- Basilikum fein hacken, dazugeben. Mit Sojasoße und Limettensaft abschmecken.
- Ei vierteln. Buchweizennudeln und Ei in ein Glas füllen.Suppe in ein weiteres Glas füllen. Suppe erst kurz vor dem Essen mit den Nudeln vermischen und beides zusammen erwärmen.

Lecker unterwegsSchrot&Korn 05/2017
© Text Barbara Lehnert-Gruber Rezepte, Fotos, Styling: Sabrina Sue Daniels Assistenz: Tina Trenker