Tortellini mit Rucola und gerösteten Pinienkernen

Für 4 Personen

Zutaten:

2 Pckg. Tortellini mit Frischkäse und Spinatfüllung

Salz

Zucker oder Honig

500 g Tomaten, enthäutet, gewürfelt

100g Parmesan, gerieben

100 g Rucola

1 Zwiebel, gewürfelt

1 Knoblauchzehe, gewürfelt

2 EL Olivenöl

schwarzer Pfeffer

1/2 TL Thymian

1/2 TL Rosmarin

Tortellini kochen. Olivenöl erhitzen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel darin andünsten, Tomaten dazugeben, 10 Min. köcheln lassen. Gewürze und Rucola hinzufügen, abschmecken. Pinienkerne anrösten. Tortellini mit Soße vermengen und mit Pinienkernen und Parmesan bestreuen.

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

Quelle: Schrot und Korn - Leserin C. Söhren aus Otterndorf.