Tortilla mit Süßkartoffeln (S&K 12/2016)

Mexikanisch
Leicht - 4 Portionen
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Pro Portion: 725 kcal; 13 g E, 41 g F, 74 g KH

300 g Süßkartoffeln
150 g Zwiebeln
300 g Champignons
3 Stängel glatte Petersilie
150 g Schmand
Salz und Pfeffer
1 TL Chiliflocken
8 Tortilla
2–3 EL Olivenöl
1 TL Korianderpulver
8 kleine Salatblätter
2 EL getrocknete Cranberrys

Süßkartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln in 1 cm große Würfel schneiden. Champignons in Scheiben schneiden. Petersilienblätter abzupfen, Schmand mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.
Süßkartoffeln in gesalzenem Wasser 5 Minuten köcheln lassen, abgießen und ausdampfen lassen.
Ofen auf 60 °C erhitzen. Wraps darin erwärmen.
Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Süßkartoffeln, Zwiebeln und Champignons darin ca. 10 Minuten goldbraun braten. Mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen.
Warme Tortilla mit Gemüse und Salat belegen. Petersilie, Cranberrys und Schmand darüber geben. Bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken nachwürzen.

Rezepttipp für Tortilla:

500 g Weizenmehl (Type 550) mit 12 g Salz, 30 g Zucker, 10 g Trocken-hefe, 40 g Butter und 310 bis 320 ml Wasser zu einem Teig verarbeiten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 10 Minuten kneten und dann 3 Stunden ruhen lassen.

Danach in 16 Portionen teilen und zu Kugeln formen. Kugeln zu Scheiben (15 cm Durchmesser) ausrollen.

Pro Fladen 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fladen portionsweise von beiden Seiten ca. 2 Minuten anbraten.

Weihnachten mal anders
Schrot&Korn 12/2016

© Text Barbara Lehnert-Gruber Fotos Ulrich Hoppe Rezepte Adam Koor Styling Meike Graf