Tortilla mit Süßkartoffeln (S&K 12/2016)

Mexikanisch
Leicht - 4 Portionen
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Pro Portion: 725 kcal; 13 g E, 41 g F, 74 g KH
- 300 g Süßkartoffeln
- 150 g Zwiebeln
- 300 g Champignons
- 3 Stängel glatte Petersilie
- 150 g Schmand
- Salz und Pfeffer
- 1 TL Chiliflocken
- 8 Tortilla
- 2–3 EL Olivenöl
- 1 TL Korianderpulver
- 8 kleine Salatblätter
- 2 EL getrocknete Cranberrys
- Süßkartoffeln schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln in 1 cm große Würfel schneiden. Champignons in Scheiben schneiden. Petersilienblätter abzupfen, Schmand mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen.
- Süßkartoffeln in gesalzenem Wasser 5 Minuten köcheln lassen, abgießen und ausdampfen lassen.
- Ofen auf 60 °C erhitzen. Wraps darin erwärmen.
- Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Süßkartoffeln, Zwiebeln und Champignons darin ca. 10 Minuten goldbraun braten. Mit Salz, Pfeffer und Koriander würzen.
- Warme Tortilla mit Gemüse und Salat belegen. Petersilie, Cranberrys und Schmand darüber geben. Bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken nachwürzen.
Rezepttipp für Tortilla:
500 g Weizenmehl (Type 550) mit 12 g Salz, 30 g Zucker, 10 g Trocken-hefe, 40 g Butter und 310 bis 320 ml Wasser zu einem Teig verarbeiten. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche 10 Minuten kneten und dann 3 Stunden ruhen lassen.
Danach in 16 Portionen teilen und zu Kugeln formen. Kugeln zu Scheiben (15 cm Durchmesser) ausrollen.
Pro Fladen 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fladen portionsweise von beiden Seiten ca. 2 Minuten anbraten.

Weihnachten mal anders
Schrot&Korn 12/2016
© Text Barbara Lehnert-Gruber Fotos Ulrich Hoppe Rezepte Adam Koor Styling Meike Graf