Vegetarische Mango-Sandwiches

Kochen mit Brotaufstrichen:

Für 4 Personen
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

• 1 Packung Rucola Salat
• 1 reife Mango
• 1-2 Bananen
• 100-150 g würziger Käse, z.B. Bergkäse, alter Gouda oder Old Amsterdamer
• 8 Scheiben Vollkorntoast
• 250 g Erntesegen-Pastetchen, z.B. Kichererbsen oder Linsen

1. Rucola waschen, trockenschleudern.

2. Mango schälen, Fruchtfleisch mit einem Kartoffelschäler in dünnen Scheiben abziehen.

3. Banane in dünne, Käse in feine Scheiben schneiden.

4. Toastbrot reichlich mit den vegetarischen Pasteten bestreichen und diagonal durchschneiden.

5. Die Hälfte der Toastbrotscheiben schichtweise mit Rucola, Banane, Käse und Mango belegen. Obenauf nochmals einige Blätter Rucola. Mit den übrigen Toastbrothälften abdecken und servieren.

(Von Erntesegen)

• siehe auch: Kochen mit Brotaufstrichen (Schrot&Korn 7/2004)